葡萄酒总酸度用什么来表示

作者: 地理  发布:2019-07-13

  葡萄酒中的酸类物质主要由有机酸构成,即来源于葡萄的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和来源于工艺过程的琥珀酸、乳酸、醋酸,其大部分以游离状态存在,少数以盐类形式存在,另外还有其它酸,其含量很低,所以在计算葡萄酒总酸时则以有机酸为主。葡萄酒的总酸是指葡萄酒中游离酸的总量,即可滴定酸,此概念并未直接表示出葡萄酒中某种酸的酸度强弱,只是说明了某种酸的存在状态。而在无机化学中对某种酸的酸度则定义为离解出氢离子数量的多少,PH值是氢离子浓度的负对数,它则表示了氢离子的实际浓度。葡萄酒中的有机酸均属于有机弱酸,各自离解氢离子的能力有所不同,所以葡萄酒的PH值取决于各种有机酸的性质、相对含量以及葡萄酒的状态等因素。例如酒石酸是葡萄与葡萄酒中特有的一种有机酸,其他水果很少含有,葡萄酒的PH值主要取决于酒石酸的含量,正常葡萄酒的氢离子浓度大约为0.001-0.000lg/L,PH值的变化范围为2.7-3.8。 但是葡萄酒在酒标上并没有标注关于酸度的东西。

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